【摘 要】
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The changes in hardnesses and antioxidant activities of black persimmons were investigated under 4 different heat treatment conditions(50 ℃,60 ℃,70 ℃,80 ℃).The results demonstrated that when persimmon
【机 构】
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School of Life Science and Engineering,Lanzhou University of Technology,Lanzhou 730050,China
【出 处】
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中国生物工程学会第十二届学术年会暨2018年全国生物技术大会
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The changes in hardnesses and antioxidant activities of black persimmons were investigated under 4 different heat treatment conditions(50 ℃,60 ℃,70 ℃,80 ℃).The results demonstrated that when persimmons were transformed into black persimmons,the antioxidant activities of black mature persimmons were distinctly higher than that of fresh persimmons.The higher the temperature was,the stronger the antioxidant activity was.Compared with these 4 different heat treatment conditions,when the temperature was 70 ℃,the black persimmons may be more suitable for food: the hardness of black persimmons was soft and elastic,the RP was 0.685,the DPPH· RSA was 93.10%,and the SOD similarity activity was 6.96 U/g.Therefore,the heating treatment process could be a useful method for improving the antioxidant activity of black persimmons.
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