【摘 要】
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油脂回色(Color reversion),是指食用油在储存和使用过程中,油脂颜色随时间的推移而发生显著变化的现象.油脂回色的作用机理和抑制方法,一直困扰着油脂学术界和工业界.本文研究了油脂回色的现状、作用机理和回色抑制方法.首先,分析了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、花生油、棕榈油、调和油共7种油脂360个样品储存6个月后颜色变化规律.所有的油脂品种均会发生回色,但不同油脂的回色情况差异较大,约
【机 构】
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Wilmar Global R&D Center,China
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油脂回色(Color reversion),是指食用油在储存和使用过程中,油脂颜色随时间的推移而发生显著变化的现象.油脂回色的作用机理和抑制方法,一直困扰着油脂学术界和工业界.本文研究了油脂回色的现状、作用机理和回色抑制方法.首先,分析了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、花生油、棕榈油、调和油共7种油脂360个样品储存6个月后颜色变化规律.所有的油脂品种均会发生回色,但不同油脂的回色情况差异较大,约60％的油脂在储存过程中会发生颜色变深的回色现象,其中玉米油回色最严重,回色率高达95.9％.
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