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多糖在不同环境条件下的构象对其功能特性如稳定乳蛋白能力、凝胶性质等都有重要影响，为更好地发挥其在食品行业中的应用效果，本论文利用粘度法初步研究大豆皮水溶性多糖(SHSP)的构象参数.通过研究25℃条件下SHSP的水溶液及在不同浓度的NaCl、CaCl2溶液中的比粘度，计算出各条件下SHSP的特性粘度、临界线团交叠值、稀释区及半稀释区域的斜率，并将相关参数与常见的多糖构象参数进行比较，结果表明SHSP的临界线团交叠值在0.09～0.4之间，比在水溶液中呈杆状结构的瓜尔豆胶要小，并且SHSP在各溶剂中半稀释区的斜率在0.7～0.8之间，低于直链淀粉的斜率，因此推断SHSP在本论文研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象.