【摘 要】
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随着人们对营养的重视，猕猴桃作为营养成分最全面最丰富的水果，除鲜果消费外，加工产品也越来越丰富，极大的满足了消费者的需求;其副产物果胶，由于其独特的胶粘性和吸附性，也表现出
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系 南京210097
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随着人们对营养的重视，猕猴桃作为营养成分最全面最丰富的水果，除鲜果消费外，加工产品也越来越丰富，极大的满足了消费者的需求;其副产物果胶，由于其独特的胶粘性和吸附性，也表现出极大的营养价值和生理学功能，不仅可以促进胃肠蠕动，而且可以吸附消化道内过剩的营养素和能量，有助于减肥。因此，猕猴桃果胶这一类可溶性膳食纤维不仅可以作为工业食品中的稳定剂和增稠剂，而且还能作为膳食营养补充剂，增进人体健康。
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