【摘 要】
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近年来,添加剂在我国乳制品发展中被广泛采用,且呈上升趋势,显示了它在繁荣乳品市场和促进企业技术进步方面的重要作用.本文针对乳品添加剂的特殊情况,尤其乳化稳定性问题,从实践到理论上进行较为深入的探讨,并着重介绍了有关复合稳定剂研发和使用中的一些技术难点和方法.文章还就我国乳品添加剂的发展方向,开辟新的资源,走专业化、复配化、法制化道路进行了论述.
【机 构】
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北京易典饮品技术研究所乳品中心,北京,100102
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近年来,添加剂在我国乳制品发展中被广泛采用,且呈上升趋势,显示了它在繁荣乳品市场和促进企业技术进步方面的重要作用.本文针对乳品添加剂的特殊情况,尤其乳化稳定性问题,从实践到理论上进行较为深入的探讨,并着重介绍了有关复合稳定剂研发和使用中的一些技术难点和方法.文章还就我国乳品添加剂的发展方向,开辟新的资源,走专业化、复配化、法制化道路进行了论述.
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