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通过试验得出以下结论：枇杷去皮的最佳方案为用浓度为3％的NaOH，在80℃的温度下浸泡50s。相对柠檬酸和食盐，浓度为0.6％维生素c能在较长的时间内抑制枇杷的褐变，护色效果最好。复合果酱的最佳配比为1：3，枇杷果酱在后，用这个比例配出的复合果酱，色香具佳，口感良好。在低甲氧基果胶添加量为0.6％、CaCl2添加量为0.20％时，凝胶效果良好，果酱粘度较低，涂抹性也较好，应用效果良好。通过实验确定各种辅料的添加量为：蔗糖10％，蛋白糖0.05％，柠檬酸0.6％，制成的营养型果酱可溶性固形物为68％，pH为4.5，酸甜可口，风味宜人，色泽自然。