探究食源性致病菌在人体肠道环境中的异质性和存活情况以及与肠道菌群间的相互作用，对食源性致病菌的控制和预防具有十分重要的意义。人工模拟胃肠道模型是基于人体胃肠道的生理过程，在体外条件下模拟体内消化吸收情况，可以完全或部分替代活体实验，是研究食源性致病菌异质性以及致病机理的一种重要工具。本文比较了动物感染模型(体内胃肠道模型)在食源性致病菌引起的胃肠道相关疾病研究中的不足，以期为体外胃肠道模型快速和科学的发展提供未来的研究方向。本文首次综述了食源性致病菌副溶血性弧菌在肠道中的耐受异质性以及人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌耐药异质性研究的应用，为优化建立副溶血性弧菌的致病模型提供了理论基础，为防控因食源性致病菌耐受异质性和耐药异质性导致的致病差异提供了理论依据，以期能够为构建更加全面、科学的食品安全风险评估体系提供科学指导。