蔗糖合成酶(sucrose synthase,SS)是蔗糖代谢路径中的一个关键酶,具有合成和分解蔗糖两方面的功能,但是目前未有关于蔗糖合成酶在葡萄果实中如何调控蔗糖代谢进而参与果实发育的报道。为此,本文从生理及分子水平研究了不同发育阶段葡萄果实蔗糖合成酶的两种活性分布特点,研究了激素、离子、温度等不同外界因素对SS合成活性与分解活性分布以及可溶性糖含量的影响。结果 表明：在果实发育过程中SS合成活性分布成双S型曲线,总体呈上升趋势,而SS分解活性成熟过程中上升,完熟后下降；发现只有GA、JA、NaCl和Mg2+离子明显促进了SS的合成活性,蔗糖含量上升；而IAA、NH4+和Ca2+则显著促进了SS的分解活性,蔗糖含量下降；过高或过低的pH、温度和湿度都会影响这两种活性。总体来看,蔗糖合成酶的两种活性的分布显著影响了葡萄果实中可溶性糖含量的变化。本研究的开展与完成有助于认识蔗糖合成酶在葡萄果实发育和品质形成中的作用机理,为更好地调控葡萄果实品质提供理论依据。