基于同位素示踪技术的果糖与氨基酸Maillard反应研究

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【摘要】

：

<正>美拉德（Maillard）反应又称为"非酶棕色化反应",广泛存在于食品加工、烟草吸食、生物质裂解等过程。Maillard反应过程非常复杂,其反应机理、碎片转移路径有待进一步研究。本

【作者】

：

杨利婷王田田彭小敏李恒张攀科杨贯羽

【机构】

：

郑州大学化学与分子工程学院;

【发表日期】

：

2016年期

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<正>美拉德（Maillard）反应又称为"非酶棕色化反应",广泛存在于食品加工、烟草吸食、生物质裂解等过程。Maillard反应过程非常复杂,其反应机理、碎片转移路径有待进一步研究。本文应用热裂解气相色谱质谱（Pyrolysis-Gas Chromatography/mass Spectrometry,Py-GC/MS）联用技术,结合热重分析的TG-DTG曲线,对稳定同位素¹³C和¹⁵N标记

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