隨著全球經濟環境、產業結構及生活型態以及過去的農業、製造業被滿足的情況下,對於服務的需求也與日俱增,從過去產品創新導向轉為服務創新導向,服務從原來輔助農、工業發展的角色,發展出新的服務創新內涵與管理,成為帶動經濟成長的重要力量。服務業與許多經濟活動相互關聯扮演重要的角色,對國家經濟的發展上也有其深遠的影響。過去研究將產品與服務的差異主要以有形性(tangibility)的劃分方式,將產品劃分為有形；服務為無形(Miller, 2000),在探討有形產品及無形服務的組織管理焦點在兩者差異對於管理風格或策略實質上的影響(Chase&Aquilano,1992；Kotler, 2000)。通常直觀地預期產品與服務的差異在於產品能看得到、被觸摸以及實際擁有,而服務是透過知覺、感覺及經驗而來的。縱使上述研究發現產品與服務者兩者間在於有形與無形間具有明顯差異外,大多學者並沒有更深入地研究兩者之間的關係(Bowen & Ford, 2002)。有鑑於此,本研究目的主要是以「服務創新驅動因素」為自變數,探討前述對服務創新管理、模式的作為與成效的影響,餐飲服務業一直是兩岸積極重點發展的產業。本研究方法上採取個案研究法,並以王品集團餐飲服務企業進行深入的個案研究,研究結果顯示有關服務創新驅動因素與投入程度、服務廠商類型方面對於服務創新管理與模式的形成過程影響為關鍵因素。首先,王品集團初期創業時,先由外部到內部聚焦增加其核心能耐,創業過程中進行內部創業、多品牌策略,向外擴展版圖則從外到內重新拓展外部夥伴合作的機會與獲取新服務來源等過程發展服務創新。