烘焙类茶食品的研究进展

来源 :第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xue19830821

【摘要】

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本文探讨了茶与烘焙食品的相互影响,从烘焙类茶食品的配方与工艺研究、茶叶对烘焙食品的影响(流变学特性、感官和物性、抗氧化性、储藏性等)、茶叶功能成分(主要是儿茶素)在烘焙食品中的变化等方面,阐述近年来烘焙类茶食品的研究进展.

【作者】

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【机构】

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福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015

【出处】

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第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会

【发表日期】

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2017年11期

【关键词】

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