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近几年来,水禽产品越来越受到人们的喜爱与关注,市场的需求使水禽产品加工业得到了跨越式的发展,已成为食品加工业重要的组成部分.本文主要阐述了我国水禽肉制品加工现状和水禽蛋制品加工的现状；并分析了水禽产品质量安全存在的污染问题、药物残留问题、重金属问题等,并针对这些问题提出了加强水禽产品源头控制，建设标准化养殖加工模式和实施监管机制等措施；最后总结了我国水禽产品向现代化、科学化、标准化方向发展。