【摘 要】
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为了开发新的功能性海参卵产品,本实验以刺参加工副产物——海参卵为原料,作为纳豆枯草芽孢杆菌发酵基质,以溶纤酶活性作为评价标准,考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活性的影响.结果显示,最适发酵碳源为葡萄糖,最适葡萄糖添加量2％(m/v)、初始pH7.0、接种量5％ (v/v)、发酵温度37℃、装载量20％(v/v)、料液比1∶20 (m/v)、摇床转速180rpm.海参卵发酵产物经7000rpm,离
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034;国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连116034 大
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为了开发新的功能性海参卵产品,本实验以刺参加工副产物——海参卵为原料,作为纳豆枯草芽孢杆菌发酵基质,以溶纤酶活性作为评价标准,考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活性的影响.结果显示,最适发酵碳源为葡萄糖,最适葡萄糖添加量2％(m/v)、初始pH7.0、接种量5％ (v/v)、发酵温度37℃、装载量20％(v/v)、料液比1∶20 (m/v)、摇床转速180rpm.海参卵发酵产物经7000rpm,离心20min后,对上清的部分生物活性进行了检测,结果显示上清的溶栓活性较强,当总蛋白浓度为20mg/nl时,上清的溶栓活性为6723FU/mL,对血管紧张素转换酶(ACE)抑制率约为90％.当总蛋白浓度为5mg/ml时,上清就可以明显延长活化部分凝血活酶(APTT)时间和凝血酶时间(TT),当总蛋白浓度速到20mg/ml时,APPT与2μg/ml肝素的作用相当,TT也随之延长,但作用不及2μg/ml肝素.因此,海参卵纳豆菌发酵产物具有较强的溶栓、降压及抗凝血活性,对心血管疾病具有潜在的辅助治疗作用,值得进一步深入开发.
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