【摘 要】
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振动式摇青是一项乌龙茶做青新技术。本试验以铁观音为供试原料,以传统滚筒摇青为对照,对新研制的“立面回转式振动摇青机”进行闽南乌龙茶振青试验,研究振动摇青对乌龙茶做
【机 构】
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福建农林大学园艺学院 福建福州 350002
【出 处】
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2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)
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振动式摇青是一项乌龙茶做青新技术。本试验以铁观音为供试原料,以传统滚筒摇青为对照,对新研制的“立面回转式振动摇青机”进行闽南乌龙茶振青试验,研究振动摇青对乌龙茶做青过程中叶温、呼吸强度、相对电导率、细胞破损率等生理参数变化规律,以及做青叶和毛茶的生化成分和感官品质的影响。结果表明,振动摇青的青叶呼吸强度、相对电导率、细胞破损率、水浸出物、氨基酸、儿茶素总量与滚筒摇青相近,做青叶含水率、茶多酚差异显著,毛茶品质振动摇青优于滚筒摇青。
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