霉菌毒素是由霉菌产生的次级代谢产物,在谷物的生产、饲料的加工、贮存及运输过程中皆可能产生,除了给作物带来重大经济损失外,对畜禽的健康也造成了潜在的威胁。近年来霉菌毒素污染情况在世界范围内受到广泛重视,目前已知的霉菌毒素约有200种,在饲料卫生上污染比较严重的霉菌毒素有：玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)、T-2毒素(T-2 toxin,T-2)、烟曲霉毒素(Fumonisins,FUM)、赭曲霉毒素(Ochratoxin,OT)和黄曲霉毒素(Aflatoxins,AF)等。霉菌毒素的产生被认为是一个全球性的问题,而我国霉菌毒素污染比较严重,配合饲料中霉菌毒素的检出率高。不同动物对霉菌毒素的敏感程度不一,猪最为敏感。动物采食被霉菌毒素污染的饲料后可导致急性或慢性中毒,称为霉菌毒素中毒。猪霉菌毒素中毒会出现生产性能下降、免疫抑制、器官损伤、繁殖功能障碍、子代发育畸形,严重的甚至死亡,造成重大的经济损失。另外,霉菌毒素还可在猪体内残留,通过食物链进入人体,危害人类健康。因而,霉菌毒素的防控措施受到研究者的高度重视,目前己研究出多种有效的脱毒方法,包括化学法、物理法和生物法。化学法是通过酸碱溶液或其他化合物对霉菌毒素进行处理,如氨化作用、臭氧处理等。物理法包括剔除、水洗、暴晒、吸附、紫外辐射等。生物法主要是利用微生物或酶来降解霉菌毒素。这些脱毒方法各有其优点,微生物法因其安全、高效、环保而备受研究者关注。然而,多种霉菌毒素同时在饲料中出现使得霉菌毒素引起的有害影响更加复杂,这些毒素在动物机体内产生多种毒性的相互作用,可能是加性、协同或是颉颃,为制定统一的霉菌毒素中毒预防及脱毒措施带来困难。因此,对更广谱高效脱毒方法的研究是未来的重点发展方向。