本研究采用生物酶解技术制备牡蛎源锌离子结合活性多肽(OP),并对其进行类蛋白反应修饰获得类蛋白反应修饰的牡蛎源锌离子结合活性多肽(LP),LP经分离纯化得到活性多肽M(EVPPEEH)。通过构建缺锌型SD大鼠模型,研究OP、LP及M与锌离子结合物后所形成的肽锌复合物OPZs、LPZs及MZs的补锌效果及其吸收机理。结果表明,缺锌使大体重增长严重受限,缺锌组大鼠两周体重增重率仅为2%,进行补锌后OPZs组、LPZs组及MZs组的大鼠体重增重率分别为66%,72%和71%,显著高于无机锌组。MZs组、LPZs组及OPZs组血清锌分别恢复到(0.72±0.24)μg/mL,(0.52±0.19)μg/mL及(0.43±0.18)μg/mL,显著高于无机锌组。MZs组股骨锌储备量最高其次是LPZs组和OPZs组,均显著高于无机锌组。肝脏锌和肾脏锌LPZs组和OPZs组差异不是很明显,但都显著低于MZs组。LPZs组及MZs组的脾脏锌含量无显著锌差异,但都显著高于无机锌组。以上结果表明,MZs的补锌效果要优于LPZs、OPZs及无机锌。OPZs组、LPZs组及MZs组大鼠小肠ZnT1的蛋白表达量与无机锌组差异不是很明显,而PepT1的蛋白表达量MZs组、LPZs组和OPZs组均显著高于无机锌组,其中MZs组的PepT1的蛋白表达量最高相对于无机锌纽上调了20%。表明MZs具有良好的促锌吸收效果,有望成为新型补锌产品。