【摘 要】
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鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)是酱油等含盐酿造食品中的主要酿造酵母菌.Z.rouxii CICC1379具有脱除水溶液中重金属镉的能力.氯化钠胁迫培养对该酵母的形态及生理
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003
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鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)是酱油等含盐酿造食品中的主要酿造酵母菌.Z.rouxii CICC1379具有脱除水溶液中重金属镉的能力.氯化钠胁迫培养对该酵母的形态及生理生化特性影响较大.本文比较了在YEPD培养基中正常培养和氯化钠胁迫培养对Z.rouxii CICC1379生物量及其脱除水中重金属镉能力的影响.结果表明,随着氯化钠浓度增高,生物量降低,但酵母镉脱除率增大.在pH 2～7下150g/L氯化钠胁迫培养的酵母镉脱除率均比正常培养的显著提高(p＜0.001).酵母处理后的镉溶液pH发生了变化,在pH 4.00～6.99范围内,pH均趋向于其相同浓度氯化镉溶液的自然pH.扫描电镜观察发现150g/L氯化钠胁迫培养60 h的酵母较正常培养24 h的酵母个体小且芽痕少.
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