【摘 要】
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目的:研究副溶血性弧菌（VP）、单增李斯特菌（LM）和大肠杆菌（EC）3种常见食源性致病菌被膜形成特性。方法:采用结晶紫染色法测定VP、LM、EC生物被膜（BF）动态形成过程BF量(OD600nm)的变化
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 上海市水产品加工与保鲜工程技术研究中心; 农业部水产品储存与保存质量安全风险评估实验室(上海); 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心;
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目的:研究副溶血性弧菌（VP）、单增李斯特菌（LM）和大肠杆菌（EC）3种常见食源性致病菌被膜形成特性。方法:采用结晶紫染色法测定VP、LM、EC生物被膜（BF）动态形成过程BF量(OD600nm)的变化（2,4,6,8,12,24,36,48,60 h）;采用激光共聚焦显微镜观察3种食源性致病菌的成熟期BF三维结构;采用Image Structure Analyzer（ISA）软件分析比较3种食源性致病菌BF的结构参数差异。结果:结晶紫染色法测定显示VP与LM在48 h时被膜量达到最大,EC在24 h时被膜量达到最大。ISA分析BF结构得出以下结论:就结构参数生物总量（BV）和平均厚度（MT）而言,VP和LM的BV值约为4,且VP的MT值远高于LM和EC;对质构参数结构熵（TE）和均一性（H）分析表明,VP、LM和EC的TE值相近,但EC的H值最大;对于平面参数多孔性（P）和平均扩散距离（ADD）的分析显示,3种食源性致病菌无明显差异。结论通过分析VP、LM和EC的BF动态形成过程和三维结构,以期为后续食源性致病菌BF的形成机理以及清除防控提供了科学依据和理论基础。
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