【摘 要】
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以调节代谢、营养保健为目的，通过工艺创新和原料优化研制新型功能黄酒.在传统黄酒酿造的基础上，采用挤压膨化、酶法液化等高新技术处理原料，并使用混合共酵的生物新技术将
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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以调节代谢、营养保健为目的，通过工艺创新和原料优化研制新型功能黄酒.在传统黄酒酿造的基础上，采用挤压膨化、酶法液化等高新技术处理原料，并使用混合共酵的生物新技术将原辅料(辅料如药材、果蔬等)一同进行发酵.此法在分子水平上对黄酒的营养组分构成进行优化，保证辅料中天然生物活性成分与酒体结合的稳定性，维持多酚类、低聚糖、生物活性肽以及γ-氨基丁酸等功能性成分的含量，有效地提高酒体中单糖、氨基酸、维生素等小分子生物营养素的比例.基于营养基因组学的卡路里限制机理，新型黄酒的低酒精量还有助于促进人体代谢与呼吸作用，从而增加NAD/NADH比，激活长寿基因Sir2.当前国内对新型功能黄酒的研发已经起步，而关于新型黄酒对人体健康影响的报道较少，故增强营养与功能性成分作用机理的研究、加大预处理高新技术与生物发酵技术的开发是推动新型功能黄酒发展的关键.
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