采用微波干燥方式来加工白叶单丛茶作为乌龙茶饮料的原料用茶，并以传统的干燥方式作为对照，对其原料加工而成的饮料，进行生化分析(茶多酚、氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖、咖啡碱等)及贮藏期的观察研究，分析不同茶样的挥发性香气成分变化；对贮藏期茶汤的色泽变化进行研究。探索微波干燥方式原料用茶对乌龙茶饮料品质的影响，以期在加工乌龙茶中采用新型的干燥技术，改善饮料专用原料茶的品质。实验结果表明：微波干燥原料用茶制作的茶饮料在贮藏过程中，多酚类含量变化与传统相比无显著差异；可溶性蛋白、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱的减少量都小于传统干燥；香气成分含量略有变化；随着时间的加长，微波干燥的茶样浸提率逐渐升高，高于传统干燥。同时在贮藏过程中，微波干燥处理原料用茶制作的茶饮料产生沉淀的时间比较缓和，褐变的时间也比较晚。