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肉和肉制品在生产、流通和贮藏过程中,微生物是影响食品安全的重要因素.本文简述了冷却肉中微生物的多样性及特定腐败菌的致腐机理,综述了预测微生物模型的方法及其研究进展,分析了预测微生物模型在冷却肉货架期预测中的重要性.
冷却肉中微生物生长模型和货架期预测模型的研究进展
【摘 要】
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肉和肉制品在生产、流通和贮藏过程中,微生物是影响食品安全的重要因素.本文简述了冷却肉中微生物的多样性及特定腐败菌的致腐机理,综述了预测微生物模型的方法及其研究进展,
【机 构】
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山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018
【出 处】
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第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛
【发表日期】
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2004年期
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