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豆渣具有高膳食纤维高蛋白的优势，具有广阔的开发前景。本研究将豆渣与面粉混合，通过单因素试验及正交试验L9(34)设计，综合其营养价值及感官品质，得出高纤维高蛋白豆渣面包的主要配方为豆渣粉30g、面粉100g、酵母粉4g、面包改良剂0.9g。
高膳食纤维面包的研制
【摘 要】
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豆渣具有高膳食纤维高蛋白的优势，具有广阔的开发前景。本研究将豆渣与面粉混合，通过单因素试验及正交试验L9(34)设计，综合其营养价值及感官品质，得出高纤维高蛋白豆渣面包的
【机 构】
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广东农工商职业技术学院热作系,广东广州,510507
【出 处】
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中国热带作物学会2012年理事年会暨学术论坛
【发表日期】
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2012年期
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