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黄土高原地区是中国的苹果主产区,水分是该地区关键的生态因子,糖代谢是苹果产量和品质的基础,所以研究干旱对苹果品质的影响及其与糖代谢的关系具有重要意义。本试验以7年生(M26自根砧)嘎拉苹果盆栽树为试材,实施土壤相对含水量为50%~60%和60%~70%两个干旱处理,以土壤相对含水量70%~80%为对照。处理期间,测定了苹果叶片叶绿素含量、叶水势、果实的品质、可溶性糖和相关酶活性,取得了如下主要研究结果:1.土壤含水量对苹果叶水势和叶绿素含量影响很大。在干旱处理期间,随着干旱程度的不断加深,苹果叶水势和叶绿素含量显著下降。2.干旱处理影响了果实的生长发育。对果实果形指数测定发现,与对照相比,干旱对果形指数没有显著影响。对果实硬度测定表明,幼果期开始干旱有增加果实硬度的趋势。对果实可溶性固形物和可滴定酸测定表明,干旱会提高果实中可溶性固形物的含量,降低可滴定酸的含量。但幼果期开始干旱会降低单果重,而从果实膨大期结束后轻度干旱胁迫不会降低果实单果重。3.苹果果实中蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇含量的测定。适度干旱显著提高果糖和山梨醇的含量。从幼果期开始适度干旱胁迫会提高蔗糖的含量但是对葡萄糖含量无影响,而从果实膨大期结束后干旱胁迫,会降低蔗糖含量,提高葡萄糖的含量。4.苹果果实中糖代谢相关酶的测定。从幼果期开始干旱处理,轻度干旱和中度干旱均会提蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的酶活性,中度干旱可以提高酸性转化酶(AI)的酶活性,在果实膨大期后干旱处理,轻度干旱和中度干旱均会提高中性转化酶(NI)的酶活性,但对山梨醇氧化酶(SOX)的酶活性影响不大。从果实膨大期后干旱处理,中度干旱会提高果实中AI的酶活性,中度干旱和轻度干旱均会提高SOX的酶活性。以上这些结果说明了适度干旱能提高苹果的硬度、可溶固形物含量,降低酸含量,但对果实大小和产量会产生一定影响。果实膨大期后再干旱处理,在提高品质的同时,几乎对产量没有影响,所以建议生产上在苹果果实发育后期应适度控水。