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该文建立食品冷冻工程的焓法模型，构造差分格式，用有限差分解法预测食品冻结时间和温度分布。以马鲛鱼块为例进行实验验证，结果表明，模拟方法简易可靠。
食品冻结过程的焓法模拟
【摘 要】
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该文建立食品冷冻工程的焓法模型，构造差分格式，用有限差分解法预测食品冻结时间和温度分布。以马鲛鱼块为例进行实验验证，结果表明，模拟方法简易可靠。
【机 构】
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海洋大学水产学院
【出 处】
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21世纪中国食品冷藏链大会暨速冻食品发展研讨会
【发表日期】
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1998年11期
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