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本方法根据过氧化苯甲酰能氧化小麦粉中的类胡萝卜素等天然色素如叶黄素、胡萝卜素等,使其褪色从而使小麦粉粉色变白,而小麦粉提取液色泽的深浅与小麦粉中过氧化苯甲酰含量间呈一定的相关性.通过肉眼观察小麦粉提取液色泽的深浅,可直接快速地判断小麦粉中过氧化苯甲酰的大致含量.
小麦粉中过氧化苯甲酰含量简易判断方法的探讨
【摘 要】
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本方法根据过氧化苯甲酰能氧化小麦粉中的类胡萝卜素等天然色素如叶黄素、胡萝卜素等,使其褪色从而使小麦粉粉色变白,而小麦粉提取液色泽的深浅与小麦粉中过氧化苯甲酰含量间
【机 构】
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安徽省粮油产品质量监督监测站,安徽合肥,230031
【出 处】
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第一届中国粮油标准质量年会暨中国粮油学会粮油质检研究分会第一次代表大会
【发表日期】
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2009年期
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