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研究了宰前通风、喷淋等福利屠宰措施对肉鸽屠宰应激反应和鸽肉品质的影响，考察了宰后肉鸽肌肉指标(pH 值、肉色、肌糖原浓度、滴水损失率、蒸煮损失率)、血液指标(促肾上腺皮质激素(ACTH)、皮质酮激素(CORT)、肌酸激酶活力(CK)、乳酸脱氢酶活力(LDH))的变化情况。
夏季宰前通风和喷淋对肉鸽宰后品质的影响
【摘 要】
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研究了宰前通风、喷淋等福利屠宰措施对肉鸽屠宰应激反应和鸽肉品质的影响，考察了宰后肉鸽肌肉指标(pH 值、肉色、肌糖原浓度、滴水损失率、蒸煮损失率)、血液指标(促肾上腺皮质激素(ACTH)、皮质酮激素(CORT)、肌酸激酶活力(CK)、乳酸脱氢酶活力(LDH))的变化情况。
【机 构】
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仲恺农业工程学院 广州 510225 仲恺农业工程学院 广州 510225;广东温氏佳味食品有限公
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十五届年会
【发表日期】
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2018年10期
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