【摘 要】
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水产饲料中真菌毒素污染严重,饲料中的真菌毒素不仅给水产养殖业带来危害,还可以通过水产食物链蓄积造成潜在的食品安全隐患。真菌毒素在陆生动物中的生物合成、新陈代谢、毒
【机 构】
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广东省水产品加工与安全重点实验室,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东海洋大学食品科技学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金资助(31171634)
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水产饲料中真菌毒素污染严重,饲料中的真菌毒素不仅给水产养殖业带来危害,还可以通过水产食物链蓄积造成潜在的食品安全隐患。真菌毒素在陆生动物中的生物合成、新陈代谢、毒理学和生物学效应等信息较多,但真菌毒素对水生动物的不良影响及在水产食物链中蓄积的关注却很少见。本文综述了水产饲料中真菌的污染情况,概述了饲料中真菌毒素对水产动物的危害,阐明了真菌毒素通过水产食物链的蓄积带来潜在的食品安全危害及低剂量真菌毒素残留产生的毒性效应等,为进一步开展水产品质量安全控制和制定膳食接触标准提供依据。
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