【摘 要】
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研究壳聚糖分子量与其体外抗氧化活性的相关性，并以红富士苹果为研究对象，分别测定不同浓度壳寡糖对果汁中超氧阴离子自由基(O2-)的清除作用，对超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)2 种抗氧化酶酶活性和多酚氧化酶(PPO)酶活性以及与抗氧化有关物质(VC 和总酚)含量的影响。结果 表明：分子量较低的壳寡糖抗氧化活性最高，壳寡糖处理能显著降低果汁中O2-含量，延缓抗氧化酶(SOD、POD)活性
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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中国植物病理学会产后病理专业委员会2016年学术年会
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研究壳聚糖分子量与其体外抗氧化活性的相关性，并以红富士苹果为研究对象，分别测定不同浓度壳寡糖对果汁中超氧阴离子自由基(O2-)的清除作用，对超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)2 种抗氧化酶酶活性和多酚氧化酶(PPO)酶活性以及与抗氧化有关物质(VC 和总酚)含量的影响。结果 表明：分子量较低的壳寡糖抗氧化活性最高，壳寡糖处理能显著降低果汁中O2-含量，延缓抗氧化酶(SOD、POD)活性下降，并且降低PPO 的活性，对果汁中VC 和多酚含量变化无显著影响。
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