【摘 要】
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本文研究了陕西地区当代居民的膳食特征。研究表明:1999-2012年,陕西农村居民膳食结构为粮食70%,蔬菜22%,猪牛羊肉3%,蛋类、酒各1%,粮食所占比例较大,蔬果类和动物性食物的消
【机 构】
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环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科技学院;
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金(2013PY099)
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本文研究了陕西地区当代居民的膳食特征。研究表明:1999-2012年,陕西农村居民膳食结构为粮食70%,蔬菜22%,猪牛羊肉3%,蛋类、酒各1%,粮食所占比例较大,蔬果类和动物性食物的消费量偏低。2006年陕西城镇居民膳食结构为粮食24%,鲜菜32%,鲜瓜果19%,鲜乳品6%,猪肉4%,油脂类、蛋类分别3%,糕点、酒类分别2%,牛羊肉、禽类及水产品分别1%,粮食及水产品所占比例明显偏低。陕西城镇居民年人均食物消费量除粮食外,蔬菜、食用植物油、猪牛羊肉、禽类、蛋类及水产类等均高于陕西农村居民年人均食物消费量。陕西名菜中,菜品滋味以咸鲜所占比例最高,达49.3%,含酸味、辣味、麻味菜品分别为15.7%、16%、15.3%。陕北、关中、陕南三地饮食风格各异。
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