【摘 要】
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海参是富含生物活性营养成分的高级营养保健品,但海参遇到空气,快速氧化,使得海参的深加工变得异常重要。本文就冻干法保存海参进行了研究,用电阻法测量了海参的共晶点,就整
【机 构】
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沈阳理工大学机械工程学院; 东北大学机械工程与自动化学院; 大连利明海洋生物食品有限公司;
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海参是富含生物活性营养成分的高级营养保健品,但海参遇到空气,快速氧化,使得海参的深加工变得异常重要。本文就冻干法保存海参进行了研究,用电阻法测量了海参的共晶点,就整个海参、海参浆、海参浓缩液进行了多次冻干试验,检测了冻干后海参的感官和营养成分,以及海参粉的粒径。结果表明,冻干法保存海参不仅完整的保存了营养成分,且冻干后海参粉为粒径可达几百纳米的超细粉末,便于人体吸收。
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