本文研究水提法、酶提法和生物转化法提取燕麦β-葡聚糖,比较不同的提取方法对燕麦β葡聚糖的提取率、平均分子量、平均分子半径和分子构型的影响。从提取率来看,水提法提取燕麦β-葡聚糖提取率为17.23mg/g;酶提法提取率为19.28mg/g;生物转化法为19.45mg/g。结果证实,生物转化法与酶提法提取率相差不大,且都优于水提法。将不同方法提取的燕麦β-葡聚糖进行纯化,用高效凝胶色谱测定其平均分子量。结果表明:水提法提取的燕麦β-葡聚糖平均分子量为9.697×105,平均分子半径为83.8nm,分子构型接近于球状。酶提法提取的燕麦β-葡聚糖平均分子量为1.634×105,平均分子半径为31.4nm,分子构型介于球状与棒状之间。生物转化法提取的燕麦β-葡聚糖平均分子量为1.322×105,平均分子半径为28.6nm,分子构型接近于棒状。