【摘 要】
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本研究以海藻酸钠、壳聚糖作为微胶囊制备材料,以酵母菌作为模型菌株,将适合工业化放大的乳化-内部凝胶化技术用于益生菌固定化培养研究。本研究从内部凝胶化反应原理入手,通
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本研究以海藻酸钠、壳聚糖作为微胶囊制备材料,以酵母菌作为模型菌株,将适合工业化放大的乳化-内部凝胶化技术用于益生菌固定化培养研究。本研究从内部凝胶化反应原理入手,通过参数优化,建立了既保持酵母菌高活性(80%以上),又满足凝胶微球产率(90%以上)的乳化-内部凝胶化工艺,且在该凝胶体系内,细胞在微囊内实现高密度生长,生长密度可达3×109/mL微胶囊(见附图),明显优于悬浮培养,其生长趋势及生长规律与传统的挤出-外部凝胶化工艺相比没有差异。在微囊保护下,经模拟胃肠液处理后,细胞活率4%,活细胞数保持在2×107/mL胶囊,经冷冻干燥处理后,活细胞数保持在5×109/g产品,在4℃和-20℃下,6个月货架期,活细胞数保持在106/g产品以上。
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