【摘 要】
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研究了超高压保鲜技术对冷鲜肉在贮藏期间品质的影响。通过对冷鲜肉施加不同的超高压力并保持一定的时间,每3天对样品进行一次测量,检测冷鲜肉TVB-N值,色度值,pH值和菌落总数
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研究了超高压保鲜技术对冷鲜肉在贮藏期间品质的影响。通过对冷鲜肉施加不同的超高压力并保持一定的时间,每3天对样品进行一次测量,检测冷鲜肉TVB-N值,色度值,pH值和菌落总数,测试超高压保鲜技术对冷却猪肉的保鲜效果。存储15天后,样品施加300MPa超高压力并保持5min的试样,其TVB-N值为15.3 mg/100g,pH值为6.6,色值(a*)为14.1,菌落总数是4.8×104cfu/g以下,达到国家标准的一级鲜肉标准,具有较好的保鲜效果。
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