本文研究"蜂撒"这种民族传统昆虫食品的原料配方、加工技术、食用技巧等因素与其口感效果、营养效果的关系,旨在宣传民族美味绿色饮食文化。"蜂撒"是德宏少数民族众多"撒"类食品中最具特色的食品,主要原料是土蜂、葫芦蜂等胡蜂科大型蜂类化蛹前、后的鲜活蜂幼虫,主要配料有柠檬汁、酸木瓜汁等多种酸水,荆介、茴香等多种香料,缅芫绥、涮涮辣等多种调料,紫叶菜、包白菜等多种鲜嫩配菜。独特的加工方法和食用技巧,使"蜂撒"成为具有鲜香、嫩甜、鲜辣、苦凉等不同口感效果和营养效果的特色美味食品,满足了消费者视觉、口感和营养等方面的需求指标。研究结果表明,蜂类化蛹前后的幼虫正处在物质转化、器官分化出现的过渡时期,体内各种生命信息物质和生命活性物质的生物化学反应处于活性最活跃的状态,从理论上推测以此种状况的幼虫(准确表述应该是半幼虫、半蛹)为原料加工的食品,具有常规食品不能达到的营养指标。注"蜂撒"是汉族老百姓民间俗名,其傣族名称叫剁(duo)撒,剁是傣语中蜂类的发音,撒是傣语中生鲜类食品的发音。土蜂、黄腰蜂、葫芦蜂等也是当地老百姓叫的俗名,主要是金黄胡蜂(Vespamandarinia Smith);大胡蜂(Vespa magnifica Smith)。Vespa affinis黄腰胡蜂等。