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不同的淀粉具有不同的性能,大部分情况下原淀粉溶液不太稳定,对各类淀粉进行变性反应可以得到所需的特性,从而满足生产要求,有时甚至需要双变性才能满足特殊要求。
双变性淀粉的制备以及在食品中的应用
【摘 要】
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不同的淀粉具有不同的性能,大部分情况下原淀粉溶液不太稳定,对各类淀粉进行变性反应可以得到所需的特性,从而满足生产要求,有时甚至需要双变性才能满足特殊要求。
【机 构】
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上海市粮食科学研究所;
【发表日期】
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2004年期
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