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香蕉是全世界重要的生产及消费水果种类之一，而家庭或工业利用后的大量香蕉皮废弃物突显了其再利用的重要性。香蕉皮富含膳食纤维、蛋白质、必需胺基酸、多元不饱和脂肪酸及钾，并含有抗氧化物质，包括多酚类、儿茶酚胺和胡萝卜素等。香蕉皮可为自然的抗氧物来源，添加在食物或饲料中，也可为植物性药物。此一特性在水产养殖之利用至关重要。因此，本研究以香蕉皮热水萃取物经由体外培养及饲料添加等方式，探讨其抗菌能力及对淡水长臂大虾吞噬作用、抗病能力与成长之影响。