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核桃仁为胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的成熟种子,具有补肾,温肺,润肠的功效,多用于肾阳不足,腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,肠燥便秘[1]。其化学成分主要为脂肪、蛋白质、多酚类等。药理研究表明,核桃仁具有抗癌、抗氧化、健脑益智等作用。为进一步开发利用核桃仁的价值提供依据,本文对核桃仁进行了全面的综述。