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连城白鸭肉质的研究

来源 :第二届中国水禽业发展高层论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cyc2006

【摘 要】

：

本文从食用角度对连城白鸭的肉质进行了研究。通过测定连城白鸭的肌昔酸含量、谷氨酸含量、脂肪含量、剪切力、系水力、含水率等各项指标，建立了连城白鸭肉质评定的基础。

【作 者】

：

祖道海 宋焕禄 江新业 

【机 构】

：

北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037

【出 处】

：

第二届中国水禽业发展高层论坛

【发表日期】

：

2007年4期

【关键词】

：

水禽养殖 白鸭肉质 连城白鸭 

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本文从食用角度对连城白鸭的肉质进行了研究。通过测定连城白鸭的肌昔酸含量、谷氨酸含量、脂肪含量、剪切力、系水力、含水率等各项指标，建立了连城白鸭肉质评定的基础。

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