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采用正交实验设计法对竹笋不溶性膳食纤维（IDF）提取条件进行了研究，结果表明：各因素对竹笋不溶性膳食纤维提取影响程度依次为：α-淀粉酶>酶解时间>木瓜蛋白酶>PH值>料水比>纤维素酶>酶解温度；竹笋不溶性膳食纤维提取条件的最佳组合为：料水比1:40、α-淀粉酶1600u/g底物、木瓜蛋白酶3000u/g底物、纤维素酶4000u/g底物、PH5.0、温度55℃、时间1.5小时。