【摘 要】
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测定分析了杂色蛤软体部营养成分.结果表明,杂色蛤软体部(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为82.70％、2.63％、9.63％和0.54％；肌肉中含有18种氨基酸,总量为52.86％(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是21.58％,占氨基酸总量的40.82％,构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.从氨基酸评分(AAS)看,杂色蛤软
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001 河北省农产品加工工程技术研究中心,河北保定,07
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测定分析了杂色蛤软体部营养成分.结果表明,杂色蛤软体部(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为82.70％、2.63％、9.63％和0.54％；肌肉中含有18种氨基酸,总量为52.86％(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是21.58％,占氨基酸总量的40.82％,构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.从氨基酸评分(AAS)看,杂色蛤软体部的限制性氨基酸为(甲硫氨酸+胱氨酸)和色氨酸；从化学评分(CS)看,为色氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为41.09,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为18.89％(质量分数,干样),占氨基酸总量的35.74％.脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为9.94％和10.23％,多不饱和脂肪酸(PUFA)中ω3PUFA的含量丰富且明显高于ω6 PUFA的含量；矿物元素比例合理,微量元素中铁和锌含量较丰富,维生素中VB5和VE含量较丰富.表明杂色蛤软体部具有较高的食用价值与保健作用.
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