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非复原橙汁（Not from concentrate,NFC）加工条件温和,无需浓缩,较大限度的保留了甜橙鲜果的品质,消费者喜爱度逐渐增高。贮藏是引起NFC橙汁品质变化的关键因素。因此,系统解析NFC橙汁贮藏过程中代谢物变化规律,对提升NFC橙汁品质具有重要价值。本研究基于非靶向代谢组学策略探究了贮藏过程中NFC橙汁中代谢物变化规律。采用HS-SPME-GC-MS和UPLC-QTOF-MS技术在NFC橙汁中鉴定出了57种挥发性化合物和49种非挥发性化合物。通过单一数据和低水平融合数据建立的偏最小二乘回归分析模型可将贮藏0～35d的NFC橙汁划分为0～21d和28～35d两组,确定贮藏28d是NFC橙汁代谢物发生显著变化的关键时间点。进一步基于VIP≥1.2筛选了14种贮藏过程中变化较大的差异代谢物;并建立了基于差异代谢物的品质变化预测模型,对贮藏28d前后的NFC橙汁,模型的验证集和训练集的准确率均为100%。本研究结果可从代谢物层面为消费者购买提供建议,为工厂橙汁货架期的优化和制定提供理论依据和指导。