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海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1，1键缩合而成的非还原性二糖，在食品中具有一些特殊的功能作用。本研究主要是通过海藻糖在米饭中应用的研究，结果表明:海藻糖在一定程度上能够改善米饭的品质和延缓米饭的老化。
海藻糖在米饭保鲜中的应用研究
【摘 要】
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海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1，1键缩合而成的非还原性二糖，在食品中具有一些特殊的功能作用。本研究主要是通过海藻糖在米饭中应用的研究，结果表明:海藻糖在一定程
【机 构】
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湖南生物机电职业技术学院,长沙,410127上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海,200233华东理工大学,上海,200237
【出 处】
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第二届中国橡塑助剂与干燥、防腐杀菌剂技术及市场年会
【发表日期】
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2010年3期
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