【摘 要】
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以山药为试验原料，对其进行不同处理，得到整个不切分、饼状切片(2cm×2cm×2.5cm)、薄片(2cm×2cm×1cm)、碎片(0.5cm×0.5cm×0.5cm)四种样品，将这四种样品在4℃下贮藏，每2d进行各项生理指标的测定.所测生理指标包括：失重率、Vc含量、总酚含量、类黄酮含量、过氧化氢酶活性、还原型谷胱甘肽含量、过氧化物酶活性及多酚氧化酶活性.研究结果表明：与不切割的山药相比，切割会导
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 辽宁 大连 116600
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以山药为试验原料，对其进行不同处理，得到整个不切分、饼状切片(2cm×2cm×2.5cm)、薄片(2cm×2cm×1cm)、碎片(0.5cm×0.5cm×0.5cm)四种样品，将这四种样品在4℃下贮藏，每2d进行各项生理指标的测定.所测生理指标包括：失重率、Vc含量、总酚含量、类黄酮含量、过氧化氢酶活性、还原型谷胱甘肽含量、过氧化物酶活性及多酚氧化酶活性.研究结果表明：与不切割的山药相比，切割会导致山药过氧化氢酶、过氧化物酶及多酚氧化酶等抗氧化相关酶活性的升高，但却引起Vc、总酚、类黄酮、还原型谷胱甘肽等抗氧化物质含量的下降，而整个不切分的山药其抗氧化相关酶和抗氧化物质均维持在稳定的水平.
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以克氏原螯虾(Procambarus clarkii)为研究对象，通过Sephacryl S-200 HR凝胶过滤层析的方法从虾血淋巴中分离纯化得到血蓝蛋白.SDS-PAGE分析显示，纯化的目的蛋白由68、72、76、82、84和88 kDa六个亚基组成；采用兔抗凡纳滨对虾血蓝蛋白多克隆抗体的免疫印迹实验证实目的蛋白为血蓝蛋白.进一步的性质分析结果显示，血蓝蛋白对热稳定，在酸性条件下较易被降解；在
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