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纤维素酶是能将纤维素转化成葡萄糖的酶的总称，主要包括三类酶即内切-1,4-β-葡聚糖酶(endo-1,4-β-glucanase,EC 3.2.1.4)、外切葡聚糖酶(exoglucanase,又叫纤维二糖水解酶cellobiohydrolase,EC3.2.1.91)和β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,EC3.2.1.21)，这三种酶协同作用将纤维素降解成葡萄糖，葡萄糖再经微生物发酵可生产燃料酒精。分离、纯化环境样品如瘤胃、堆肥等微生物中的DNA，通过构建和筛选宏
基因组文库，从未培养微生物中克隆、鉴定了多个纤维素酶基因。对一些基因的表达产物进行了酶学特性鉴定。这里介绍三个来源于未培养微生物的纤维素酶。