【摘 要】
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芝麻油营养丰富,是一种传统风味油脂.由于芝麻油浓郁的风味及活性物质存在,一般不对芝麻油进行精炼,但随着放置时间的延长,芝麻油会出现浑浊并析出絮状沉淀物,影响芝麻油外观品质.本文比较不同制油工艺的芝麻油,热榨油中沉淀物含量最高.另外,脱皮与未脱皮的芝麻油对比发现,未脱皮的芝麻油絮状沉淀物更多,表明芝麻油中沉淀物的产生和芝麻皮有一定的联系.通过正交试验发现在水分含量为0.2％,温度为5℃,时间为9天的
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州450001
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芝麻油营养丰富,是一种传统风味油脂.由于芝麻油浓郁的风味及活性物质存在,一般不对芝麻油进行精炼,但随着放置时间的延长,芝麻油会出现浑浊并析出絮状沉淀物,影响芝麻油外观品质.本文比较不同制油工艺的芝麻油,热榨油中沉淀物含量最高.另外,脱皮与未脱皮的芝麻油对比发现,未脱皮的芝麻油絮状沉淀物更多,表明芝麻油中沉淀物的产生和芝麻皮有一定的联系.通过正交试验发现在水分含量为0.2％,温度为5℃,时间为9天的条件下存放芝麻油沉淀物产生的最多.
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