以茶树紫色芽叶制备红茶浓缩液,利用其富含花青素,在酸性条件下呈稳定红色的特性,旨在解决冰红茶饮料呈红色不足的技术难题。研究表明,紫芽红茶浓缩液的固形物含量为28.72g/L,花青素含量高达0.84g/L,是绿芽红茶浓缩液的84倍。UV-Vis扫描表明,紫芽红茶浓缩液分别于274nm和380nm处有儿茶素类和茶黄素的2个强吸收峰,还在530nm处有花青素的特征吸收峰,这与其呈色特征相关。在一般冰红茶饮料的酸性和浓度条件下,试样溶液的色价值为26.68±1.26。稳定性实验表明,紫芽红茶浓缩液对pH值、光照、加热及柠檬酸、蔗糖和少量食盐等饮料添加成分均有相当耐受性,其红色明亮稳定,显色与着色性好,可以满足冰红茶饮料的生产条件的要求。研究提供了茶树紫色芽叶精细化利用的新途径。