【摘 要】
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本文采用国际通用营养价值评价方法,对草菇子实体蛋白质营养价值进行了全面评价,并与珍稀食用菌真姬菇、白灵菇、杏鲍菇、牛舌菌、金顶侧耳和秀珍菇蛋白质营养价值进行了比较.结果表明,草菇子实体蛋白质的必需氨基酸指数、生物价、营养指数3项指标在7种参比食用菌中排名第二；综合评价结果证明,草菇子实体蛋白质具有较高的营养价值.
【机 构】
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福建省蚕桑研究所食药用菌研究室,福建,福州,350003
【出 处】
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首届海峡两岸食(药)用菌学术研讨会
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本文采用国际通用营养价值评价方法,对草菇子实体蛋白质营养价值进行了全面评价,并与珍稀食用菌真姬菇、白灵菇、杏鲍菇、牛舌菌、金顶侧耳和秀珍菇蛋白质营养价值进行了比较.结果表明,草菇子实体蛋白质的必需氨基酸指数、生物价、营养指数3项指标在7种参比食用菌中排名第二；综合评价结果证明,草菇子实体蛋白质具有较高的营养价值.
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