【摘 要】
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目的 分析我国多个地区常见食物样品中白藜芦醇及其衍生物的含量与分布，完善我国食物成分数据库.方法 采集我国华南、华北、华西及华中四个代表性地区居民日常食用的蔬菜水果前处理后，用HPLC方法分析我国居民日常植物性膳食中的白藜芦醇及白藜芦醇苷含量.结果 所有检测样品中白藜芦醇总含量最高者为华中地区水果中的红提皮，超过了40 μg/g.蔬菜中白藜芦醇总量最高者当属华西地区的芹菜，达到7.86 μg/g.
【机 构】
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南山区慢性病防治院慢性非传染性疾病防治科 深圳市慢性病防治中心
【出 处】
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2012第二届中韩植物化学物国际学术研讨会
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目的 分析我国多个地区常见食物样品中白藜芦醇及其衍生物的含量与分布，完善我国食物成分数据库.方法 采集我国华南、华北、华西及华中四个代表性地区居民日常食用的蔬菜水果前处理后，用HPLC方法分析我国居民日常植物性膳食中的白藜芦醇及白藜芦醇苷含量.结果 所有检测样品中白藜芦醇总含量最高者为华中地区水果中的红提皮，超过了40 μg/g.蔬菜中白藜芦醇总量最高者当属华西地区的芹菜，达到7.86 μg/g.不同地区的同一种食物中白藜芦醇及白藜芦醇苷含量不同，同一地区的同一类蔬菜和水果中白藜芦醇及白藜芦醇苷含量也有差异，但其含量没有明显的地区及种类特异性.白藜芦醇苷是蔬菜水果中的主要存在形式，且其含量多高于白藜芦醇.同时，各地区相对独特的蔬菜水果也是居民白藜芦醇及其衍生物的主要摄入来源.结论 完善了我国植物性食物白藜芦醇含量数据库.作为植物性食物为主的中国，蔬菜瓜果是居民摄入白藜芦醇及白藜芦醇苷的主要食物来源.
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