用40mg/kg的CrCl3溶液一次性浸泡绿豆24小时,在25℃发芽5天获得富铬豆芽,60℃干燥至水分含量低于11％,粉碎得富铬豆芽粉样品,总铬含量为72.6mg/kg,铬有机化程度达95％左右.小鼠经口LD50＞10000mgg/g.bw,属无毒级,骨髓微核、精子畸形试验表明无突变效应.给四氧嘧啶高血糖模型小鼠三个剂量的富铬豆芽粉(按富铬豆芽粉总铬含量计):低剂量组8.3μg/kg.d、中剂量组16.67μg/kg.d、高剂量组33.33μg/kg.d,灌胃30天,实验后中剂量组及高剂量组动物空腹血糖值、血糖降低绝对值与对照组比较有显著性差异(P＜0.05),而低剂量组与对照组无显著性差异(p＞0.05).说明富铬豆芽粉可以降低糖尿病小鼠的血糖水平,是一种值得开发的保健食品.