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本文研究了pH值对小麦醇溶蛋白溶液流变特性的影响。结果表明，醇溶蛋白溶液呈现微弱的非牛顿流变行为，溶液的剪切变稀行为随pH值降低而稍有增强。
pH值对小麦醇溶蛋白溶液流变特性的影响
【摘 要】
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本文研究了pH值对小麦醇溶蛋白溶液流变特性的影响。结果表明，醇溶蛋白溶液呈现微弱的非牛顿流变行为，溶液的剪切变稀行为随pH值降低而稍有增强。
【机 构】
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浙江大学高分子科学与工程学系,高分子合成与功能构造教育部重点实验室,杭州,310027
【出 处】
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第五届全国高聚物分子表征学术研讨会
【发表日期】
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2006年12期
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